Witaj na stronie z darmowymi filmami i ogłoszeniami drobnymi. Oglądaj filmy online bez limitu jak i dodawaj ogłoszenia drobne. Sprawdź co daje Ci rejestracja ? lub Zaloguj się.

Bulion wołowy

Podziel się ze znajomymi !

Twitter icon
Facebook icon
Google icon
StumbleUpon icon
Del.icio.us icon
Digg icon
LinkedIn icon
MySpace icon
Newsvine icon
Pinterest icon
Reddit icon
Technorati icon
Yahoo! icon
e-mail icon
Składniki: 

1 i 1/2 kg pręgi wołowej pokrojonej na 5-centymetrowe kawałki
1 i 1/2 kg kości wołowych ze szpikiem, pociętych na 5-centymetrowe kawałki
1 kg żeberek wołowych, pokrojonych jak wyżej
1 kg udźca cielęcego, pokrojonego jak wyżej
1/2 kg mięsa kurczaka z kośćmi
250 g cebuli, pokrojonej w średnią kostkę
2 pory przycięte i dokładnie wypłukane
2 marchewki obrane i pokrojone w średnią kostkę
łyżeczka soli
zimna woda

Bouquet garni
6 gałązek natki pietruszki
2 gałązki świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
liść laurowy
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarenkach
Składniki Bouquet garni wiąże się nitką (w przypadku świeżych ziół) lub wspypuje do czystego płóciennego woreczka (w przypadku suszonych ziół i przypraw), aby łatwo je było wyjąć pod koniec gotowania.

Przygotowanie: 

Bulion „biały”
Ułożyć mięso i kości w dużym garnku i zalać wodą tak, aby przykrywała wszystko na wysokość ok. 5 cm.
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zdejmując szumowiny w miarę jak pokazują się na powierzchni.
Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia i bez mieszania przez 30 minut.
Zebrać szumowiny, dodać warzywa, bouquet garni i sól.
Zamieszać, częściowo przykryć i gotować na małym ogniu przez 6 do 8 godzin.
Wyłowić kości i wyrzucić je.
Przecedzić wywar do innego naczynia, wyrzucić warzywa; przetrzeć granek.
Przez podwójnie złożoną, zwilżoną ściereczkę przecedzić z powrotem do garnka.
Wstawić garnek do zlewu z zimną wodą, aby szybko go ochłodzić; następnie wstawić do lodówki.
Po schłodzeniu, zebrać warstwę zestalonego tłuszczu z wierzchu i wyrzucić.
Podzielić na porcje odpowiedniej wielkości i zamrozić.

Bulion „brązowy”
Zrumienić kości w piekarniku w temperaturze 200°C, przewracając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły.
Przełożyć kości do dużego garnka.
Zrumienić ceblę i marchewki na patelni, dodając trchę masła lub oleju; dodać do dużego garnka.
Opłukać patelnię małą ilością wody i zlać tę wodę do garnka.
Dalszy ciąg jak wyżej.

Kategorie Kulinarne:

źródło: 

Autorzy, Źródło: wikibooks na licencji CC BY-SA 3.0

Chcesz być na bieżąco? Polub nas na Facebooku !